CRISPY ROAST PORK BELLY

alias Siew Yuk / Siao Bak (in Hokkien)

Hari ini lagi pesan daging babi di pasar, buat dibawa pulang ke Balikpapan untuk Oma.
Ada kelebihan 400 gram Samcan / Pork Belly.....hmmmm...mau dumasak apa ya???
Bacap udah bosan.....Samcan Kukus Jahe lagi ga selera ahhh.....
Aahhhaaaa......sudah dapat ide.....ini salah satu waiting list dalam eksperimen memasak di dapur. 
Aku pingin coba buat Siobak!!!
(segera berlari kedepan laptop....berguru dulu ke mbah google)

Yippieee....dapat banyak link....sesuai banget dengan apa yang kubayangkan, ini link nya here 1, here 2, atau here 3.
Baca baca....baca baca......sipppp.....sekarang kutahu apa yang harus dilakukan :) 

Ini resep yang saya gunakan :

Bahan :

A. 400 gram Samcan /Pork Belly
B. Bumbu Perendam Daging /Marination

• 1-2 siung Bawang Putih (sebesar jempol kira kira)
• 1/4 sdt     Lada Bubuk
• 1/2 sdt     Ngohiong / Ngohiang / Five Spices Powder
• sedikit      Jahe
• 1/4 sdt     Garam
•     1 sdt     Saus Tiram (mungkin kalau pakai Hoisin lebih enak, tapi saya tak punya hahaha)
•     1 sdm   Arak Masak
• 1/4 sdt    Gula Pasir
•     1 sdm  Olive Oil

C. 1 sdt Garam Meja / Garam Kasar juga boleh (keliatannya cuman dikit ya, tapi udah cukup kok untuk melumuri seluruh permukaan kulit Samcan)

Cara membuat: 

1. Cuci bersih Samcan, iris iris memanjang bagian kulitnya sekitar setebal 3-5 mm.
2. Didihkan air dalam panci, masukkan samcan dalam air mendidih, matikan apinya, 1-2 menit, angkat tiriskan, lalu keringkan dengan lap bersih / tissue dapur (terutama bagian kulitnya harus benar benar kering), lalu sisihkan dalam wadah bersih yang besarnya cukup untuk menampung besarnya daging.

   

   Samcan /  Pork Belly sudah dicuci bersih, di rendam air mendidih sebentar, dan dikeringkan kulitnya

3. Haluskan bumbu perendam, aduk aduk hingga rata, lalu lumurkan pada hanya bagian daging Samcan, letakkan samcan dengan posisi daging dibagian bawah dan kulit ada dibagian atas supaya kulit tetap kering. (jika ada bagian kulit yang terkena bumbu perendam, bersihkan lagi dengan lap / tissue)

   

   Samcan yang sudah dilumuri bumbu perendam dan siap disimpan semalam dalam kulkas

4. Tutupi wadah dan simpan samcan yang sudah direndam bumbu dalam lemari pendingin, minimal 3 jam (lebih baik semalaman supaya bumbu lebih meresap).
5. Keluarkan samcan 1 jam sebelum di oven, jika terlihat ada embun basah diatas kulit, keringkan lagi dengan lap / tissue dapur.
6. Panaskan oven api atas dan bawah dengan suhu 230 derajat Celcius selama 15 menit.
7. Siapkan loyang dibagian paling dasar oven, untuk menampung tetesan minyak yang keluar selama proses pemanggangan.
8. Jika oven sudah panas, letakkan Samcan yang kering bagian kulitnya diatas loyang kawat (Wire Tray), panggang selama 20-30 menit. Lalu keluarkan dari oven.

   

   Penampakan Samcan yang sudah dipanggang selama 10 menit pertama

9. Taburi bagian kulit Samcan dengan Garam, secara merata keseluruh permukaan kulit (tidak perlu terlalu tebal, awas hipertensi, yang penting merata).

   

   Samcan yang sudah ditaburi garam

10. Masukkan kembali Samcan dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius, di rak paling atas, dekat dengan api atas, selama 20-30 menit, sambil sesekali ditengok, jangan sampai kulit terpanggang jadi arang karena gosong, jika perlu putar posisi samcan supaya semua kulit terkena panas yang cukup disemua permukaannya. 
11. Diperlukan panas yang cukup dan merata untuk bisa menghasilkan kulit yang bergelembung gelembung dan renyah.

    

    Proses 30 menit kedua pemanggangan, kulit yang sudah ditaburi garam mulai mendidih bergelembung gelembung

12. Sesekali oven boleh dibuka sebentar untuk mengeluarkan uap didalam oven, sekalian memutar posisi Samcan.
13. Apabila warna samcan masih kurang coklat / belum semua permukaan kulit bergelembung, tambahkan waktu memasak, sambil dipantau supaya tidak gosong.
14. Jika semua permukaan sudah berwarna coklat keemasan dan permukaan kulit tampak kasar bergelembung gelembung, Samcan sudah siap dikeluarkan dari ovem agar tidak terlalu masak dan daging menjadi kering (Overcooked)
15. Letakkan samcan diatas talenan bersih, biarkan beberapa saat 15-20 menit, supaya agak dingin, baru kemudian dipotong potong saat akan disajikan.
16. Gunakan pisau yang tajam dan berat untuk memotong Samcan Panggang ini (Golok / Cleaver) untuk bisa menghasilkan irisan yang rapih dan utuh.
17. Tata irisan dalam piring saji, untuk mempercantik bisa ditambahkan hiasan seperti irisan timun / daun parsley / irisan tomat. Samcan Panggang siap dihidangkan.

Mango Pudding

( Chinese / Dimsum Style )

Mango Pudding_Dimsum Style for the family

Sudah lama pingin penasaran, sebenernya gimana sih caranya bikin Mango Pudding seperti yang biasa ada di menu dimsum, kok bisa teksturnya lembut banget, tidak seperti jelly yang kenyal, dan tidak juga renyah seperti agar agar, tapi juga tidak selembek Custard, hmmmm....

Baru hari ini kesampaian cari cari resep contekan dari mbah google, mumpung kemarin baru dibelikan Papi Benn mangga yang harum baunya ^_^

Udah ahhh, ga usah kelamaan cerita ya, udah pada pingin coba bikin kan, ini nih resepnya:

Bahan :

•  2 sdm Gelatin
• 75 gram Gula Pasir
• 250 ml Air Panas
• 500 gram Daging Buah Mangga Arum Manis
• 250 ml Susu Evaporasi (Evaporated Milk)
• 8 buah Es Batu kotak
• Irisan buah mangga untuk hiasan

Cara Membuat:

1. Siapkan air panas mendidih, masukkan gelatin dan gula pasir, aduk hingga larut dan merata.
2. Dalam wadah bersih campur susu evaporasi dan daging buah mangga Arum Manis yang sudah di-blender bersama, masukkan es batu, dan campuran gula gelatin. Aduk aduk hingga es batu meleleh dan semua bahan tercampur rata.
3. Campuran siap dimasukkan dalam cetakan Mango Pudding sesuai selera.
4. Masukkan Mango Pudding dalam lemari pendingin selama kurang lebih 3 jam, higga pudding mengeras dan kokoh (kalau cuman 1 jam belum terlalu kokoh dan cepat lumer lagi)
5. Saat hendak menyajikan, sebelum melepaskan puding dari cetakan, siapkan air hangat, celupkan bagian bawah cetakan kedalam air hangat beberapa saat, kemudian balik cetakan diatas piring saji, sambil sedikit diremas supaya puding bisa keluar dari cetakan.
6. Hiasi Mango Pudding dengan irisan mangga untuk tampak lebih cantik.
7. Sebaiknya segera disantap selagi dingin. Mango Pudding akan berkurang kualitas rasanya jika disantap tidak dingin dan sudah tersimpan lebih dari satu hari dalam lemari pendingin.

Resep contekan aslinya ada disini:
http://chinesefood.about.com/od/dessertsfruit/r/mangopudding.htm

Ini beberapa foto bahan yang mungkin asing untuk sebagian dari kita:

Evaporated Milk_selagi beli kemarin harga per kaleng ini Rp. 10.000,-

Gelatine tanpa rasa, bisa dibeli di toko bahan kue

 

Donat Kentang A la NCC

Donat Kentang a la NCC

Pagi pagi bangun tidur, anak lelaki satu satunya lagi kepingin sekali makan donat setelah melihat adegan dalam "Dibo The Gift Dragon" Annie, Crow, Ello, Bunny n Dibo sedang menikmati donat bersama.

"Nooo...Stop Ello, that's my doughnut" serunya ketika melihat Ello menyantap donatnya.

Setelah itu sepanjang hari yang diomongin donat lagi donat lagi dan donat lagiiiii....

Donat Bolong, Choco Cheese Balls, Smoked Beef Sausage Doughnuts

Ya udah yukkk....Mami bikinin donat yaa, tapi Benn tidur siang dulu yaaa.
Kalau Ben tidak tidur siang, mami ga bisa buat donatnya, karena Benn rewel.
Setelah bertahan tidak mau menutup mata, meskipun tidur siangnya jadi telat da kesorean, akhirnya tertidur juga dia jam 17.00 persis :)

Siap siap didapur :)

Resep asli ditulis oleh : Ibu Fatmah Bahalwan_Natural Cooking Club
http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=280
Mami Benn buat Donat Kentang nya hanya setengah resep dari resep asli.

Bahan:

250 gr   Tepung Terigu Protein Tinggi (Tepung Cakra)
  25 gr   Susu Bubuk
  5.5 gr  Ragi Instant (1/2 bungkus Fermipan sachet)
100 gr   Kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
  50 gr   Gula Pasir
  40 gr   Mentega
 1/4 sdt Garam
    2 btr Kuning Telur
  50 ml  Air Dingin


Cara membuatnya:

1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
4. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

 (Lain kali resep akan di lengkapi dengan foto step by step yaaa...kemarin ga sempat foto foto soalnya takur keduluan Benn nya bangun hihihiii)

Sudah 1 jam...bangunin ahhhh.....
"Benn...bangun yukkkk, katanya mau bikin donat" kata Mami
Dengan berusaha membuka mata yang kelihatannya masih lengket banget karena masih mengantuk
"Uhhh....I like doughnut" katanya sambil meregangkan badan membalikkan badan dan kemudian tertidur lagi
hahahahaaa....tapi tak lama kemudian, sudah segar berdiri dan berjalan ke dapur
"Hmmm....I like milk" katanya sambil mengeluarkan satu kotak susu segar dan diangkat diletakkan diatas meja
Begitu tahu donatnya sudah masak, langsung deh
"Mami.....can I...can I....can I.....I want to eat my doughnut" katanya
Hahahaa....sekali makan.....3 kepala Mickey Mouse, 1 Donat bolong dan 1/2 Choco Cheese Ball Doughnut langsung tandas hahahaa

Mickey Mouse Doughnuts

Choco Cheese Ball Doughnut

Veggie Gyoza

Veggie Gyoza siap disantap, Selamat Menikmati

 VEGGIE GYOZA

A. Kulit Gyoza

• 100 gram Tepung Terigu Segitiga 
• 30-40 ml Air Hangat (hari ini mencoba menggunakan Air Bunga Telang)
• Sedikit Garam n Merica
• 3    sdm Tepung Sagu / Tapioka, untuk membedaki adonan saat membentuk kulit Gyoza 

 B. Isian Gyoza

• 100 gram Daun Kucai, siangi, cuci bersih, potong 1/2 cm an
• 4     buah Jamur Shitake sedang, bersihkan, potong dadu kecil kecil
• 100 gram Bengkuang, kupas, cuci bersih, parut kasar
• 1     cm    Jahe, kupas, cuci bersih, iris / parut halus
• 2     siung Bawang Putih, cincang halus
• 2     sdm  Minyak Wijen
• 1     sdt   @Gula dan @Garam (dirasakan sesuai selera)
• 1    sdm   Minyak Sayur untuk menumis

C.  Sesame Soya Sauce

• 2    sdm Kecap Asin
• 1/4 sdt   Gula
• 1    sdt Minyak Wijen
• 1/4 sdt Wijen Sangrai
• sedikit bubuk cabe (jika suka sedikit pedas)

Harapannya adonan menjadi berwarna biru, tetapi sepertinya ada kesalahan teknis, perbandingan air dan bunga Telang yang saya gunakan mungkin kurang pas :)

Cara Membuat :  

A. Kulit Gyoza 

1. Siapkan air hangat kuku sebanyak max 50 cm.
2. Dalam wadah bersih, masukkan tepung yang sudah dicampur garam dan merica, bentuk gunung dengan kawah ditengahnya.
3. Masukkan air setengah campur dan aduk merata kesemua bagian tepung, jika masih kering, tambahkan sebagian lagi sedikit demi sedikit, hingga seluruh tepung basah dan bisa dikumpulkan membentuk 1 bola.
4. Diamkan beberapa saat dalam wadah, tutupi dengan kain lembab.
5. Adonan siap untuk dibentuk lingkaran lingkaran kecil (diameter 7 - 8 cm). 

Teknik Manual membentuk kulit Gyoza, Bentuk adonan memanjang berdiameter 1.5-2 cm, iris setebal 0.3-0.4cm, lalu tipiskan menggunakan rolling pin

  
  ** Tips Membentuk Kulit Gyoza **

A. Manual -->

1. Siapkan selembar plastik / permukaan meja yang bersih untuk menipiskan adonan.
2. Siapkan rolling pin dan alat pemotong adonan bentuk lingkaran (bisa menggunakan cangkir / kira kira deh kalau ga ada alatnya)
3. Ambil sedikit adonan kulit gyoza (bentuk bola diameter 1.5 - 2 cm). 
4. Gilas menggunakan rolling pin hingga tipis (sekitar tebal 1 mm) sambil sesekali di taburi tepung sagu supaya lebih mudah untuk digilas.
5. Potong / rapihkan pinggiran adonan tipis, hingga membentuk lingkaran yang diinginkan.
6. Taburi lagi dengan sedikit tepung sagu lalu sisihkan, lakukan seperti diatas hingga secukupnya adonan / banyaknya kulit yang mau dibuat. 

Hasil irisan adonan gyoza yang sudah digilas tipis dan dirapihkan membentuk lingkaran

B. Menggunakan Mesin Penggiling 

Anakku tersayang yang selalu siap membantu maminya menggiling kulit Gyoza :), Love You so much BOY

1. Bagi dua bagian adonan yang sudah didiamkan beberapa saat.
2. Giling dalam mesin penggiling dari nomor terkecil hingga setipis yang kita mau (sekitar nomor 8) sambil sesekali ditaburi tepung sagu supaya tidak lengket.
3. Jika sudah setipis yang diharapkan, kulit gyoza siap dipotong lingkaran sesuai ukuran yang dimau.
4. Setelah dipotong potong lingkaran, jika ada sisa bisa disimpan didalam kulkas untuk 1-2 hari :)

Gyoza yang sudah dibungkus, siap untuk dimasak, atau jika ingin disimpan untuk beberapa hari kedepan, simpan rapi gyoza dalam wadah kering, lalu masukkan dalam kulkas / freezer

Satu persatu masukkan Gyoza kedalam penggorengan yang sudah dipanaskan

Biarkan beberapa menit, hingga bagian bawah masak berwarna kecoklatan

C. Membentuk dan Menggoreng Gyoza

1. Ambil selembar kulit Gyoza. letakkan ditelapak tangan kiri.
2. Ambil 1-2 sdt isi gyoza, letakkan ditengah kulit gyoza.
3. Lipat kulit gyoza keatas, cubit pas ditengah tengah setengah lingkaran yang terbentuk.
4. Mulai dari sisi kanan, pegang sedikit kulit gyoza yang didekat badan kita, lipat kecil kearah kiri, cubit supaya menempel, lakukan 3-4 kali hingga cukup membuat bentuk agak melengkung.
5. Sekarang kerjakan sisi kiri, dengan teknik yang sama seperti mengerjakan sisi kiri, namun dikerjakannya dengan arah yang berlawanan.
6. Pastikan cubitan menempel rapih dan tidak bocor :), sisihkan Gyoza yang sudah jadi dalam wadah yang kering, untuk amannya, beri sedikit tepung sagu didasar wadah, supaya Gyoza tidak lengket diwadah dan mudah diambil saat akan digoreng.
7. Untuk menggoreng Gyoza, siapkan penggorengan datar (lebih baik), beri sedikit minyak dan panaskan sedang saja.
8. Masukkan gyoza kedalam penggorengan, tunggu hingga bagian bawah gyoza berwarna kecoklatan, kemudian masukkan sedikit air (cukup untuk mengukus n mematangkan kulit gyoza), lalu tutup penggorengan (untuk memulai proses mengukusnya)
9. Tunggu hingga air mengering, lalu angkat Gyoza, dan pindahkan kedalam piring saji.
10. Sajikan dengan cocolan Sesame Soya Sauce, lebih baik segera disajikan dan disantap saat masih hangat.

Kalau sudah berwarna kecoklatan seperti ini, siap tuangkan air dan tutup penggorengan untuk memulai proses mengukus

Kalau mau lebih beraroma wangi, semua permukaan gyoza dibuat kecoklatan, baru dilakukan proses mengukus

Veggie Gyoza sudah masak, yang ini 3 buah digoreng penuh, yang 2 buah digoreng bagian bawahnya saja

Veggie Gyoza menanti dibuatkan cocolannya Sesame Soya Sauce

** Selamat Mencoba **

Mohon maaf yaaa, kalau ada salah salah ketik atau kalimat penjelasannya sedikit membingungkan, jangan sungkan sungkan kabari saya yaaa, terimakasih ^_^

Happy Cooking for your Loved Ones :)