(Bolognaise Sauce) Mushroom n Meat Sauce

Spaghetti Mushroom n Meat Sauce with shredded Romaine Lettuce

Bolognaise sauce atau meat sauce untuk pasta (spaghetti, fusilli, fettucinne,dll) ini paling sering saya buat, disaat saya ada kesibukan yang membuat saya tidak bisa berlama lama menyiapkan makanan didapur :) (hihihiii.....padahalll...itu cadangan makanan yang bisa dibekukan, dan dihidangkan lagi disaat saat saya malas masak)

Yaaa....persiapannya perlu mencincang cincang agak banyak, tapi dengan sedikit perencanaan, sehingga kita sudah bisa sedia bahan bahan yang diperlukan, maka pada saat akan memasak, semuanya akan sudah beres hanya dalam waktu kurang dari dua jam. Dan hasil masakannya, bisa dinikmati paling tidak untuk 2 - 4 minggu kedepan :), kapan pun kita berhalangan atau malas masak, tinggal keluarkan Meat Sauce yang sudah kita simpan beku didalam kulkas.

Udah ah...ga banyak omong lagi, ini resepnya.

Bahan bahan :

• 500 gram Daging Cincang 
• 200 gram Bawang Bombay, cincang (4 buah, sebesar bola golf)
• 25 gram Bawang Putih, cincang (5-7 siung)
• 150 gram Paprika Merah, cincang kasar (1 buah sedang)
• 250 gram Jamur (Jamur Kancing / Jamur Merang)
• 500 gram Tomat matang, di-blender halus dengan 200 ml air
• 1 sdm Margarin / mentega
• 3 sdm Tepung Terigu
• 3 sdm Minyak Zaitun (minyak goreng juga boleh)
• 1.5 sdm Oregano
• 1 sdm Rosemary
• 1 sdm Garam
• 1.5 sdt Bubuk Merica
• 2 sdm Gula Pasir (boleh ditambah 1-2 sdt lagi jika suka saus yang agak manis)
• 50 ml Arak Masak (seharusnya pakai Red Wine, tapi tiada rotan, akar pun jadi, buat teman muslim ini bisa di lewati saja :p

Cara Membuat :

1. Siapkan semua bahan dengan segala potongannya sesuai keperluan.

   

   Bahan bahan yang diperlukan

2. Buat Roux / tepung pengental saus, caranya, diatas api sedang, panaskan mentega hingga leleh, lalu tuang tepung terigu, aduk aduk hingga tercampur rata, tumis 1-2 menit supaya tepung matang, lalu sisihkan.

   

   Roux adalah agen pengental saus yang terbuat dari campuran margarin dan tepung yang dimasak

   
   

3. Masih dengan api sedang, masukkan minyak zaitun disisi wajan yang kosong, lalu tumis bawang putih hingga wangi, disusul masukkan jamur, bawang bombay dan paprika cincang. tumis 2-3 menit hingga sayuran layu.
   

   

   Roux disisihkan, tumisan bawang putih dan jamur

   

   Tambahan tumis bawang bombay dan paprika



4.  Masukkan daging cincang. Aduk aduk dan tumis hingga tercampur dengan sayuran, tumis hingga daging matang dan agak mengering. Lalu masukkan bumbu, gula, garam, merica, oregano dan rosemary, aduk rata.
   

   

   Daging cincang di orak arik supaya tercampur rata

   

   Tambahkan bumbu yang diperlukan

5. Tambahkan arak masak, aduk rata, diamkan hingga air berkurang.

   

   Tambahkan arak masak / wine

6. Masukkan jus tomat segar yang baru di-blender, tidak apa apa jika jus berair banyak. Campur daging dan jus hingga rata, kecilkan api. Jerang saus daging ini hingga satu jam kedepan. Jangan lupa sesekali diaduk, karena saus sudah mengandung Roux, maka saus akan mengental dengan sendirinya, dan dibagian bawah wajan akan sedikit mengering dan bisa gosong.

   

   Jus tomat segar, tambahan pasta tomat / saus tomat hanya jika diperlukan

7. Jika sebelum satu jam saus sudah mulai mengering, bisa ditambahkan air / kaldu lagi supaya rasa dan aroma benar benar merasuk kedalam daging. Jika tidak sabar menunggu kelamaan karena sudah lapar, ya tidak apa apa, Saus Daging sudah bisa disantap juga, tentunya setelah dicicipi dan disesuaikan rasanya jika perlu.

   

   Jerang hingga saus daging mengental (saus ini belum mengental)

8. Setelah disesuaikan rasa, dan setelah saus mengental tetapi tidak kering (masih bersaus), matikan api. Meat Sauce / Bolognaise Sauce siap dicampur atau disiramkan diatas pasta kesukaan Anda :)

   

   Fusilli Meat Sauce

9. Jika saus tidak habis seketika atau ingin disimpan lebih lama, dinginkan Saus Daging. Masukkan dalam plastik / kemasan penyimpan andalan Anda, beri keterangan tanggal produksi, lalu taruh dalam freezer. Saat ingin digunakan lagi, tinggal keluarkan kemasan dari freezer, lelehkan dan panaskan kembali sausnya.

   

   Meat Sauce / Bolognaise Sauce siap disimpan dalam freezer

10. Cara memanaskan kembali saus daging, panaskan sedikit air hingga mendidih, lalu masukkan saus daging yang sudah meleleh, aduk aduk hingga saus mengental kembali. Saus siap dihidangkan dengan pasta.

Selamat bersenang senang didapur :)

Sweet n Sour Pop Squid

Hari ini masak apa yaa???
Di freezer masih ada 1 ekor cumi kupas dan beberapa sungut n kepala cumi.
Sepertinya males mau makan cumi dimasak Asam Manis, Cumi Rica, Goreng Tepung ataupun Goreng Mentega.
Karena masih suka liat kalau digigit, dan kalau dagingnya liat gini, biasanya Benn cuman sedikit makan lauknya.
Lhaa....masak tiap masak cumi, porsi mama papa jauh lebih banyaknya daripada Benn, jadi males juga mami masaknya.

Hmmm.....dimasak apa yaa??? Dimasak apa yaaa???
Aaahaaa.....Pop Corn...oh I mean....Pop Squid....maksudnya cuminya digoreng dengan bentuk mirip pop corn.
Karena Benn paling suka makan pop corn :)

Sipppp....let's cook! Jadi semangat lagi deh ^_^

Gambar dari Putri Chairina

Bahan :
A. POP SQUID

• 100 - 150 gram Cumi tanpa kulit, dibersihkan, potong kecil kecil, lalu blender hingga halus
• 1 butir Telur Ayam Utuh
• 1 siung Bawang Putih
• 50 gram Tepung Tapioka
• 1/2 sdt Garam Merica
• 1 sdm Minyak Wijen
• 1 sdt KecapAsin
• 2 sdm Daun Kucai / Daun Bawang, dipotong kecil kecil
• 400 ml Minyak Goreng, untuk menggoreng Pop Squid

 B. SAUS ASAM MANIS

• 1-2 siung Bawang Putih (kami suka bawang putih, biasa saya pakai 2 siung)
• 1 sdm Minyak Goreng untuk menumis, bisa dicampur 1 sdt Mentega jika suka
• 100 ml Air Putih
• 3 sdm Gula Pasir
• 3 sdm Saus Tomat
• 1/2 sdt Garam Merica
• 2 sdt Tepung Tapioka, encerkan dengan sedikit air, untuk pengental saus
• 3 sdm Nanas potong kecil kecil
• 2 sdm Paprika Merah, potong dadu (sesuai selera), bisa diganti Cabe Merah besar, dibuang bijinya
• 2 sdm Kacang Polong
• 1 sdm Bawang Bombay, potong kotak kotak (sesuai selera)
• Sedikit cuka, jika Anda penyuka asam, mungkin Anda ingin menambahkan sedikit cuka, kalau kami cukup dengan saus tomat n nanas saja ^_^

Pop Squid yang sudah matang, siap disajikan sebagai camilan ataupun hidangan makan dengan saus Asam Manis

Cara Membuat :

1. Masukkan cumi kupas, bawang putih kedalam penggiling, jikas udah halus, masukkan bahan yang lainnya kecuali daun kucai.
2. Pindahkan dalam wadah bersih, campur dengan daun kucai hingga rata. Mungkin Anda bisa mecicipi adonan ini, dan mengkoreksi rasa, sesuai selera Anda.
3. Jika adonan sudah siap, panaskan minyak dalam penggorengan.
4. Ambil adonan sedikit sedikit, sesuai keperluan Anda, mau membuatnya bola bolanya seberapa besar. Seperti yang diatas, saya menggunakan sendok teh, dan adonannya diambil kira kira setengah sendok teh menjulang. Supaya adonan mudah turun kedalam minyak, sebelum mengambil adonan, celupkan sendok kedalam air, ulangi lagi mencelupkan sendok ke air, setelah beberapa kali memasukkan adonan kedalam penggorengan.
5. Goreng Pop Squid pada api sedang, sambil sesekali diasuk, supaya matangnya merata dan tidak gosong sebelah.
6. Goreng adonan hingga habis, jika sudah matang, angkat, tiriskan dan sisihkan sebelum dicampur dengan Saus Asam Manis. Jika kebanyakan untuk satu kali porsi makan, Pop Squid ini bisa di simpan dalam kulkas ataupun freezer dalam wadah yang bersih, untuk digunakan saat masak lain waktu. (bisa untuk campuran Cap Cay, Sup, dll)
7. Untuk membuat Saus Asam Manis, tumis bawang putih dengan sedikit minyak goreng, 30 detik, masukkan Paprika, Bawang Bombay, Nanas dan Kacang Polong, tumis sebentar, lalu masukkan gula, garam merica, tumis lagi hingga berwarna sedikit kecoklatan, dan gula berkaramel.
8. Lalu masukkan saus tomat, tambahkan air, diamkan hingga mendidih, cicipi dan koreksi rasa sesuai selera Anda.
9. Jika rasa sudah pas, didihkan, lalu tuang tepung tapioka yang sudah diencerkan, sembari menuang pengental, aduk saus dalam penggorengan.
10. Buat kekentalan sesuai selera dan Saus Asam Manis sudah siap disajikan terpisah, ataupun langsung dicampur dengan Pop Squid yang sudah matang.

Selamat menikmati selagi hangat ^_^

Senangnyaaa....ternyata beneran, dengan ditrik memasak Cumi cumi seperti ini, Benn jadi bisa makan dengan porsi lebih banyak daripada kalau makan semasi dalam bentuk cumi cumi ^_^

Mommies....siap siap nanti anak anak minta makan Pop Squid terus yaaaa ^_^

Have fun cooking :)

Deep Fried Youghurt Chicken

Suka makan ayam goreng KFC tapi serem kalau keseringan beli.
Coba bikin sendiri aja yukkkk.....yang pasti bahan yang dipakai, jelas jelas kita tahu apa isinya.

Bahan :
2 paha atas
2 paha bawah
1 putih telur
3 sdm Plain Youghurt
garam merica secukupnya

*Ayam yang sudah dibersihkan direndam didalam campuran putih telur, bumbu dan youghurt, sambil sedikit dipijat2 ayamnya saat mencampur (kalau perlu daging ayam ditusuk2 dengan garpu, biar bumbu meresap). Diamkan selama 2 jam dalam kulkas, 30 menit seblum waktu menggoreng sebaiknya dikeluarkan dari kulkas, supaya proses pematangan saat digoreng bisa merata hingga kebagian dalam.

3 sdm tepung terigu protein sedang
2 sdm Tepung tapioka
Merica garam secukupnya
(Kalau suka pedas, bisa dicampur bubuk cabe)
500 ml Minyak Goreng

**Campur semua bahan kering jadi satu, hingga merata, bedaki ayam yang sudah di rendam youghurt dalam tepung ini hingga rata. Lalu goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya.

>>> Jika ingin disimpan untuk beberapa hari ke depan, lebih baik ayam yang sudah rendam dan dibaluri tepung, digoreng setengah matang terlebih dahulu dan dinginkan, dikemas dalam plastik / wadah tertutup rapat, lalu disimpan dalam freezer

Selamat Mencoba Kawan ^_^

Baso Ikan Tenggiri

Bahan:
250 gr  Daging Ikan Tenggiri
100 gr  Es batu
1 butir  Putih Telur
1 sdm   Garam
Secukupnya Merica
40 gr    Tepung Tapioka / Sagu
2 sdm  Minyak Wijen
1 ltr.    Air mendidih.

Cara membuatnya:

1. Blender daging ikan tenggiri, es batu, putih telur, garam merica hingga halus.
2. Masukkan tepung tapioka yang sudah diencerkan dengan sedikit air (hanya hingga tepung basah dan bisa diaduk dengan jari) dan minyak wijen, aduk rata dengan campuran daging yang sudah halus.
3. Siapkan 1 ltr air mendidih dalam panci.
4. Ambil satu genggam adonan daging, buat bulatan, celupkan dalam air mendidih. 
5. Biarkan hingga bakso mengapung dan berubah warna pertanda bakso sudah matang, angkat dan tiriskan.

 Happy Cooking :)

Veggie Gyoza

Veggie Gyoza siap disantap, Selamat Menikmati

 VEGGIE GYOZA

A. Kulit Gyoza

• 100 gram Tepung Terigu Segitiga 
• 30-40 ml Air Hangat (hari ini mencoba menggunakan Air Bunga Telang)
• Sedikit Garam n Merica
• 3    sdm Tepung Sagu / Tapioka, untuk membedaki adonan saat membentuk kulit Gyoza 

 B. Isian Gyoza

• 100 gram Daun Kucai, siangi, cuci bersih, potong 1/2 cm an
• 4     buah Jamur Shitake sedang, bersihkan, potong dadu kecil kecil
• 100 gram Bengkuang, kupas, cuci bersih, parut kasar
• 1     cm    Jahe, kupas, cuci bersih, iris / parut halus
• 2     siung Bawang Putih, cincang halus
• 2     sdm  Minyak Wijen
• 1     sdt   @Gula dan @Garam (dirasakan sesuai selera)
• 1    sdm   Minyak Sayur untuk menumis

C.  Sesame Soya Sauce

• 2    sdm Kecap Asin
• 1/4 sdt   Gula
• 1    sdt Minyak Wijen
• 1/4 sdt Wijen Sangrai
• sedikit bubuk cabe (jika suka sedikit pedas)

Harapannya adonan menjadi berwarna biru, tetapi sepertinya ada kesalahan teknis, perbandingan air dan bunga Telang yang saya gunakan mungkin kurang pas :)

Cara Membuat :  

A. Kulit Gyoza 

1. Siapkan air hangat kuku sebanyak max 50 cm.
2. Dalam wadah bersih, masukkan tepung yang sudah dicampur garam dan merica, bentuk gunung dengan kawah ditengahnya.
3. Masukkan air setengah campur dan aduk merata kesemua bagian tepung, jika masih kering, tambahkan sebagian lagi sedikit demi sedikit, hingga seluruh tepung basah dan bisa dikumpulkan membentuk 1 bola.
4. Diamkan beberapa saat dalam wadah, tutupi dengan kain lembab.
5. Adonan siap untuk dibentuk lingkaran lingkaran kecil (diameter 7 - 8 cm). 

Teknik Manual membentuk kulit Gyoza, Bentuk adonan memanjang berdiameter 1.5-2 cm, iris setebal 0.3-0.4cm, lalu tipiskan menggunakan rolling pin

  
  ** Tips Membentuk Kulit Gyoza **

A. Manual -->

1. Siapkan selembar plastik / permukaan meja yang bersih untuk menipiskan adonan.
2. Siapkan rolling pin dan alat pemotong adonan bentuk lingkaran (bisa menggunakan cangkir / kira kira deh kalau ga ada alatnya)
3. Ambil sedikit adonan kulit gyoza (bentuk bola diameter 1.5 - 2 cm). 
4. Gilas menggunakan rolling pin hingga tipis (sekitar tebal 1 mm) sambil sesekali di taburi tepung sagu supaya lebih mudah untuk digilas.
5. Potong / rapihkan pinggiran adonan tipis, hingga membentuk lingkaran yang diinginkan.
6. Taburi lagi dengan sedikit tepung sagu lalu sisihkan, lakukan seperti diatas hingga secukupnya adonan / banyaknya kulit yang mau dibuat. 

Hasil irisan adonan gyoza yang sudah digilas tipis dan dirapihkan membentuk lingkaran

B. Menggunakan Mesin Penggiling 

Anakku tersayang yang selalu siap membantu maminya menggiling kulit Gyoza :), Love You so much BOY

1. Bagi dua bagian adonan yang sudah didiamkan beberapa saat.
2. Giling dalam mesin penggiling dari nomor terkecil hingga setipis yang kita mau (sekitar nomor 8) sambil sesekali ditaburi tepung sagu supaya tidak lengket.
3. Jika sudah setipis yang diharapkan, kulit gyoza siap dipotong lingkaran sesuai ukuran yang dimau.
4. Setelah dipotong potong lingkaran, jika ada sisa bisa disimpan didalam kulkas untuk 1-2 hari :)

Gyoza yang sudah dibungkus, siap untuk dimasak, atau jika ingin disimpan untuk beberapa hari kedepan, simpan rapi gyoza dalam wadah kering, lalu masukkan dalam kulkas / freezer

Satu persatu masukkan Gyoza kedalam penggorengan yang sudah dipanaskan

Biarkan beberapa menit, hingga bagian bawah masak berwarna kecoklatan

C. Membentuk dan Menggoreng Gyoza

1. Ambil selembar kulit Gyoza. letakkan ditelapak tangan kiri.
2. Ambil 1-2 sdt isi gyoza, letakkan ditengah kulit gyoza.
3. Lipat kulit gyoza keatas, cubit pas ditengah tengah setengah lingkaran yang terbentuk.
4. Mulai dari sisi kanan, pegang sedikit kulit gyoza yang didekat badan kita, lipat kecil kearah kiri, cubit supaya menempel, lakukan 3-4 kali hingga cukup membuat bentuk agak melengkung.
5. Sekarang kerjakan sisi kiri, dengan teknik yang sama seperti mengerjakan sisi kiri, namun dikerjakannya dengan arah yang berlawanan.
6. Pastikan cubitan menempel rapih dan tidak bocor :), sisihkan Gyoza yang sudah jadi dalam wadah yang kering, untuk amannya, beri sedikit tepung sagu didasar wadah, supaya Gyoza tidak lengket diwadah dan mudah diambil saat akan digoreng.
7. Untuk menggoreng Gyoza, siapkan penggorengan datar (lebih baik), beri sedikit minyak dan panaskan sedang saja.
8. Masukkan gyoza kedalam penggorengan, tunggu hingga bagian bawah gyoza berwarna kecoklatan, kemudian masukkan sedikit air (cukup untuk mengukus n mematangkan kulit gyoza), lalu tutup penggorengan (untuk memulai proses mengukusnya)
9. Tunggu hingga air mengering, lalu angkat Gyoza, dan pindahkan kedalam piring saji.
10. Sajikan dengan cocolan Sesame Soya Sauce, lebih baik segera disajikan dan disantap saat masih hangat.

Kalau sudah berwarna kecoklatan seperti ini, siap tuangkan air dan tutup penggorengan untuk memulai proses mengukus

Kalau mau lebih beraroma wangi, semua permukaan gyoza dibuat kecoklatan, baru dilakukan proses mengukus

Veggie Gyoza sudah masak, yang ini 3 buah digoreng penuh, yang 2 buah digoreng bagian bawahnya saja

Veggie Gyoza menanti dibuatkan cocolannya Sesame Soya Sauce

** Selamat Mencoba **

Mohon maaf yaaa, kalau ada salah salah ketik atau kalimat penjelasannya sedikit membingungkan, jangan sungkan sungkan kabari saya yaaa, terimakasih ^_^

Happy Cooking for your Loved Ones :)

Baso Udang Goreng

 

Bahan - bahan:

- 100 gram Daging Udang kupas

-     1 butir Telur Utuh

-     1 sdm Tepung Sagu Tani / Maizena

- Secukupnya Garam Merica

- 300 ml Minyak Goreng

Cara Membuat :

1. Masukkan daging udang kupas kedalam blender, berikut telur, tepung sagu / maizena dan garam merica.

2. Giling daging udang hingga halus dan semua bahan tercampur merata.

3. Sementara panaskan minyak goreng dalam penggorengan dengan api sedang.

4. Keluarkan adonan dari blender dan masukkan ke dalam plastik segitiga (piping plastic) <plastik gula juga bisa>, bagi dalam beberapa bagian jika tidak muat dalam satu plastik.

5. Potong (salah satu) ujung lancip pada plastik, untuk keluarnya adonan.

6. Dengan arah memutar dari tengah penggorengan ke melebar keluar, tekan dan keluarkan adonan dari dalam plastik (hati hati...ujung plastik jangan sampai tercelup minyak...terlebih lagi...jangan jari Anda yang tercelup yaaa)

7. Biarkan beberapa saat hingga adonan mengembang, balik dan goreng lagi hingga berwarna coklat keemasan.

8. Angkat Baso Udang Goreng dan tiriskan, biarkan dingin, setelah itu baru bungkus sesuai selera dan simpan dalam kulkas (untuk dipakai dalam waktu dekat) atau dalam freezer (untuk disimpan hingga beberapa hari kedepan)

Note:

Baso Udang Goreng ini bisa digunakan untuk campuran dalam Sup Ayam, Sup Merah, atau Nasi Goreng boleh juga tuh...ga ada yang melarang kok ^_^

Selamat Mencoba :)