Fuyunghai Saus TomaNion

Senang sekali, akhirnya bisa buat Fuyunghai menggunakan daging kepiting yang segar :)

Disiram dengan homemade Saus TomaNion...mmmm....lembut dan tidak asam menyengat. 
Bagaimana rasanya?
Yang pasti BEDA dengan Saus Fuyunghai yang menggunakan saus tomat botolan.
Saus TomaNion rasanya lebih lembut, segar, tidak asam, tidak langu.

 

Dadar Telur

• 3 butir Telur
• 100 gram Daging Kepiting
• 2 to 3 batang Bawang Daun / Bawang Pre (iris setebal 2-3 mm)
• 1/2 sdt Garam
• 1/4 sdt Merica
• 4 sdm Minyak Goreng (untuk mendadar telur) 

 

Saus Fuyunghai

• 2 sdm Minyak (untuk menumis)
• 1 siung Bawang Putih (optional)
• 1 sdm Gula Pasir (2 sdm jika menggunakan saus botolan)
• 1/2 sdt Garam
• 1 sdm Arak Masak
• 300-350 ml Saus TomaNion segar (3 to 5 sdm Saus Tomat Botolan n 200 to 300 ml Air / kaldu)
• 1 sdm Tepung Tapioka (untuk mengentalkan)
• 50 gram Wortel (iris korek api)
• 1 sdm Kacang Polong
• 1 buah Cabe Merah (buang biji, iris korek api)
• 3 cm Daun Bawang (iris korek api untuk hiasan)

 

Cara Membuat:   

1. Siapkan bahan untuk dadar telur dan saus fuyunghai. 
2. Campur jadi satu semua bahan yang diperlukan untuk dadar telur kepiting, lalu dadar diatas wajan, hingga masak, lalu tata di piring saji. 
3. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bawang putih, tumis hingga layu, masukkan gula, aduk hingga meleleh, masukkan garam dan arak masak.
4. Tuang Saus TomaNion, masukkan irisan wortel segar, didihkan hingga wortel masak secukupnya dan kandungan air saus sedikit berkurang, cicipi dan perbaiki rasa (jika kurang asam, bisa ditambah sedikit cuka jika mau)
5. Cairkan tepung tapioka, didihkan saus, masukkan kacang polong, tuang tapioka sambil saus diaduk selalu, supaya kental merata.
6. Masukkan irisan cabe merah, matikan api, saus fuyunghai siap dipindah ke wadah saus, atau bisa langsung disiram diatas dadar telurnya. Hiasi dengan irisan daun bawang. 
7. Fuyunghai siap dihidangkan dan disantap selagi hangat :)

Selamat mencoba :)
 

* Daging kepiting bisa diganti dengan udang cincang, atau daging ayam / babi cincang

Buncis Mini Siram Daging

Hidangan yang berasa ringan tetapi tidak meninggalkan kelezatannya, makannya pun seru karena kriuk kriuk kress dari semua sayuran yang ada didalamnya. Membuatnya sangat mudah dan tidak ribet, cukup sediakan waktu kurang dari 30 menit, hidangan ini sudah siap disantap bersama keluarga.

 

 Bahan :

• Sesukanya - Iceberg Lettuce n Romaine Lettuce terserah mau berapa banyak, ga pakai juga tidak apa apa :)
• 100 to 150 gram Buncis Mini
• 100 gram Daging Sapi / Ayam / Oink Cincang
• 4 buah Jamur Champignon (kaleng)
• 4 siung Bawang Putih
• 50 gram Paprika Merah
• 1 batang Daun Bawang / Bawang Pre / Leek (optional)
• 1 sdm Saus Tiram
• Garam Merica
• Gula (optional)
• 1 sdt Sagu Tani (untuk mengentalkan)
• 250 to 300 ml Air Putih
• 1 to 2 sdm Minyak Goreng 

Cara Membuat:

1. Sobek sobek dan cuci bersih Iceberg Lettuce n Romaine Lettuce, lalu tiriskan, tata dalam piring saji.
2. Bersihkan buncis mini, cuci bersih, dan rebus setengah matang, angkat tiriskan, lalu tata diatas daun selada diatas piring saji.
3. Siapkan bahan yang perlu dipotong dan diiris.
4. Panaskan penggorengan, tuang minyak untuk menumis, masukkan bawang putih, daun bawang, tumis sebentar, masukkan jamur dan paprika, tumis sebentar, masukkan daging cincang, tumis hingga berubah warna (jika ingin ada aroma wangi gosong, tumis daging agak lama hingga daging agak mengering, menurutku akan menimbulkan aroma wangi yang lebih menggugah selera).
5. Masukkan bumbu, garam, merica, gula dan saus tiram, tumis sebentar, lalu masukkan air / kaldu.
6. Tunggu hingga mendidih beberapa saat (2-3 menit) supaya bumbu meresap kedalam daging, dan kaldu lebih pekat, jika kuah terlalu kering, tambahkan air lagi.
7. Didihkan masakan, sementara itu siapkan larutan sagu tani, cicipi rasa masakan, koreksi jika perlu, jika sudah pas, tuang larutan sagu tani kedalam masakan yang sudah mendidih, aduk aduk singkat hingga kental merata.
8. Saus Daging sudah siap disiramkan diatas piring saji berisi daun selada dan buncis mini.

 Selamat Mencoba Kawan :)

Cap Cay Goreng dengan Daging Kriuk

It's a smokey Cap Cay Goreng, my favorite. Seperti halnya Mie atau Nasi Goreng, saya lebih suka yang ada bau bau asap gosongnya. Yang membuatnya berbeda kali ini, karena ada taburan daging kriuk diatasnya. Nyam nyammmm....

My favorite...bau asap :)

Bahan bahan :

• Sayuran

  • 1/2 buah Wortel, kupas, iris serong tipis
  • 100 gram Brokoli / Kembang Kol, siangi, potong sesuai selera
  • 10 buah Arcis, bersihkan
  • 3 lembar Sawi Putih, potong kotak lebar
  • 1 to 2 pohon Sawi Hijau, potong sepanjang 3 cm

• Daging Kriuk

  • 100 gram Daging Ayam, iris tipis
  • 50 gram Udang Kecil Kupas
  • 2 sdm Kecap Asin
  • Sedikit Merica
  • 3 sdm Sagu Tani / Tepung Tapioka
  • 200 ml Minyak Goreng

• Daging n Bumbu

  • 3 butir Baso Sapi / Baso Ayam / Baso Ikan, iris sesuai selera
  • 3 to 4 siung Bawang Putih, cincang kasar
  • 2 sdm Kecap Asin
  • Sedikit Garam Merica
  • 1 to 2 sdt Kaldu Ayam Bubuk
  • 1/2 sdt Gula Pasir
  • 1 sdm Arak Masak
  • 2 to 3 sdm Minyak Goreng untuk menumis
  • 200 to 250 ml Air Bersih 
   

Cara Membuat: 

• Menyiapkan sayuran

  1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan, cuci sayuran yang diperlukan, dan potong potong sesuai selera.
  2. Didihkan air dalam panci, rebus setengah matang sayuran yang bersifat keras, untuk membantu proses pemasakan, dalam memasak cepat Cap Cay Goreng. Lalu sisihkan sayuran yang sudah setengah matang.

• Daging Kriuk

  1. Siapkan irisan daging untuk membuat daging kriuk, bubuhi kecap asin dan merica, sisihkan, pada saat akan menggoreng, baru taburkan tepung tapioka, bedaki hingga rata, dan goreng dalam minyak bersih hingga matang di api sedang.
  2. (sisa tepung dalam piring jangan dibuang, nanti bisa dipakai untuk mengentalkan kuah)

• Memasak Cap Cay Goreng

  1. Siapkan daging, bumbu dan sayuran untuk cap cay.
  2. Panaskan sedikit minyak dalam penggorengan, tumis bawang putih hingga layu, bumbuin kecap asin, merica, gula, kaldu bubuk, aduk aduk sebentar, supaya gula sempat gosong sedikit, lalu beri arak masak.
  3. Tambahkan air, masak hingga mendidih dengan api besar, masukkan sayuran yang diperlukan, tunggu hingga mendidih sekali, cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan.
  4. Sambil diaduk aduk, masukkan larutan tepung tapioka hingga merata, dan Cap Cay Goreng siap dituang ke piring saji.
  5. Jangan lupa taburkan daging yang sudah digoreng sebelumnya diatas Cap Cay Goreng.
  6. Cap Cay Goreng dengan Daging Kriuk siap dihidangkan :)
   

Selamat Mencoba kawan :)
 

Sayur Asin (Sawi Pahit Asin)

Kemarin pergi ke pasar pagi, di tukang sayur ada Sawi Pahit / Sawi Jabung / Chinese Mustard gendut dan segar
(biasanya ada juga sih, tapi batangnya kurus kurus, hari ini lumayan gendut)
Sayangnya cuman ada satu pohon yang bagus dan gendut :(, tapi daripada ga ada, ya sudahlah, kubelilah si Sawi Pahit ini.

Rencananya mau dibuat Sayur Asin rumahan.
Ingat ingat dulu waktu masih ada Emak, waktu aku masih kecil, sering sekali Emak membuat bahan makanan yang diawetkan, salah satunya mengasin sayuran sendiri, dari sawi pahit seperti ini, kadang juga dari kacang panjang, atau juga salak.
Selain itu, Emak juga jago membuat Tauco / Fermented Soy Bean sendiri, biasanya kalau buat tauco bisa segentong sendiri.
Tapi sepertinya sih aku belum mau mencoba buat tauco, karena prosesnya yang lebih ribet dan panjang dan mesti pakai gentong khusus (sepertinya gentong dari tanah atau batu kali yaaa...hmmm...ngomong ngomong, dimana ya gentong itu sekarang berada?)

Dulu sih aku cuman jadi pengamat sekenanya, untung ada Mama yang masih bisa memberi informasi lebih rinci bagaimana langkah langkah membuat sayur asin ini.
Berbekal informasi dari Mama dan gambaran ingatan masa kecil ini, nekat sajalah, yuk kita buat sayur asin dari sawi pahit.

Bahan bahan:

• 500 gram Sawi Pahit (kurang lebih, lupa nimbang)
• 10 sdt Garam (mungkin masih perlu di revisi, nunggu hasilnya beberapa hari lagi yaaa)
• 1 liter Air Tajin 
• 1 bonggol Bawang Putih (kalau ini bahan tambahan kreasi sendiri, testing ^_*)

Cara membuat:

1. Cuci bersih sawi pahit, pastikan tidak ada bagian daun yang busuk, ulat atau tanah tertinggal diantara batang daunnya terutama dibagian bawah dekat bonggolnya.
2. Angin anginkan sawi pahit hingga batang dan daunnya layu, atau dijemur dibawah matahari selama 2-3 jam dengan sesekali dibalik, supaya layunya rata.
3. Sementara menunggu sawi pahit layu, buatlah air tajin (2 sdm makan beras direbus dalam 1 liter air), lalu dinginkan. 
4. Juga siapkan wadah yang akan digunakan untuk menyimpan sawi pahit nanti, lebih baik menggunakan wadah dari kaca / plastik yang bisa ditutup rapat/ kedap dan steril (mensterilkannya bisa dengan cara menyiramnya dengan air mendidih)
5. Beri garam pada sawi pahit yang sudah layu, remas remas ringan sawi pahit, supaya semua bagian terkena garam secara merata lalu diamkan selama 30 - 60 menit hingga garam meleleh dan keluar airnya.
6. Pisahkan air garam dari sawi pahit, dengan cara memerasnya hingga kering, tanpa merobek daun sawi pahitnya.
7. Masukkan dan tata tiap lembar daun sawi pahit kedalam wadah yang sudah disiapkan.
8. Lalu tuangkan air tajin yang (pastikan air tajinnya) sudah dingin hingga semua bagian sawi pahit tertutup sempurna. Sebelum ditutup, berilah pemberat (yang sudah disterilkan juga) diatas tumpukan sawi pahit (untuk memastikan sawi pahit selalu terendam air tajin)
9. Tutuplah wadah dengan rapat, tunggu beberapa hari untuk memberikan waktu berfermentasi, beri keterangan tanggal pada wadah, sebagai pengingat tanggal produksi dan perkiraan kapan sayur asin sawi pahit sudah matang dan bisa dimakan.
10. Sebaiknya wadah penyimpanan diletakkan di tempat yang gelap supaya proses fermentasi berlangsung sempurna dan tidak busuk.
11. Tunggu 5 - 8 hari, hingga sawi pahit sudah berubah warna, dan terfermentasi dengan sempurna (renyah, asin asam)

Ohhh....aku sudah tidak sabar ingin melihat dan menikmati Sayur Asin buatan sendiri :)

Sudah mengantri daftar hidangan yang bisa kubuat dengan Sayur Asin ini:

1. Petis Kuah Sayur Asin : uhhh...menyebut namanya saja sudah membuat liur meleleh
2. Baikut Kuah Sayur Asin
3. Cah Sayur Asin

Selamat Mencoba ^_*

Kuah Ayam Jahe dengan Lengkeng

Hampir tiap hari hujan terussss....
Hampir seminggu ini masaknya yang berkuah kuah terus
Tiga hari berturut turut ini menunya Kuah Baikut, Kuah Ayam Jahe Lobak n Hioko,
dan hari ini, karena sedang malas masak dan malas mikir mau masak apa, nyontek menu kemarin lagi,
Kuah Ayam Jahe lagiii, tapi kali ini dicampur buah Lengkeng untuk pengganti 1/4 sdt gula.

Lengkeng, bawang putih, lobak, jahe, dan irisan daun bawang

Sejak rumah rumah sendiri, masak untuk keluarga sendiri, aku tidak pernah pakai Vetsin untuk tambahan bumbu masak. Kalau kaldu instan sih kadang masih pakai :D
Makanyaaa....masakanku tidak terlalu berasa gurih pekat sekali hihihiii
Untuk pengganti Vetsin ini, biar tetap bisa mendapatkan sedikit rasa yang lebih kaya, biasanya cuman kutambahkan sedikit GULA Pasir dalam masakan.

Hari ini, Kuah Ayam Jahe nya, juga mau dibikin bebas gula pasir.
Mumpung masih punya lengkeng beberapa butir lagi hihihiiii.....testing apa rasanya masak tanpa gula sama sekali :))

Kuah Ayam Jahe Lengkeng, nasi & kwetiau goreng telur

Bahan bahan:

• 1/2 ekor Ayam (saya lebih suka bagian paha)
• 1 bonggol Bawang Putih (Utuh atau sedikit digeprek, tapi tidak hancur)
• 1 jempol Jahe kupas (1 x 1 x 3 cm) n geprek
• 4 buah Lengkeng (sebagai pengganti 1/4 sdt Gula Pasir)
• 4 - 5 sdm Kecap Asin (saya pakai yang biasa aja, ABC punya)
• 2 batang Bawang Pre / Daun Bawang, iris 
• 1 buah Lobak Putih, potong kotak / iris tipis
• Merica n Garam secukupnya (Garam sebaiknya sedikit saja dulu, untuk menghindari terlalu asin)
• 1,5 - 2 liter Air Bersih / Kaldu (airnya banyak, karena mau dijerang 30 - 60 menit paling tidak)

Bahan Cocolan: (kalau diperlukan)

• 5 sdm Minyak Wijen
• 2 siung Bawang Putih Cincang
• 2 buah Cabe Rawit Hijau, diancurkan pakai garpu ajah

Cara Membuat:

1. Potong 1/2 ekor ayam menjadi 4 atau 8 atau terserah, cuci bersih, masukkan dalam panci yang cukup menampung 2 liter kuah.
2. Tambahkan kecap asin, garam merica, jahe, nyalakan kompor dengan api kecil, tunggu 2-3 menit, hingga tercium bau wangi kecap asin (jangan sampai gosong yaaa)
3. Masukkan bawang putih, lengkeng, irisan daun bawang, lobak aduk aduk dan tumis 1-2 menit sampai layu, lalu masukkan sedikit air hanya untuk menggenangi seluruh ayam, tunggu 1-2 menit hingga mendidih, baru tambahkan air banyak.
4. Dengan api besar, biarkan kuah ayam jahe mendidih, jka sudah mendidih, kecilkan kembali apinya.
5. Ambil dan buang buih coklat yang ada diatas permukaan.
6. Jerang kuah diatas api kecil selama paling tidak selama 30 menit atau sampai 1 jam.
7. Saat setengah jam sebetulnya ayamnya sudah masak dan sudah bisa disajikan, tapi kalau mau lebih ngaldu dan bumbu lebih meresap kedalam daging ayam, 1 jam pasti lebih lezat lagi, dan kaldunya lebih ngaldu :)
8. Sebelum dituang ke mangkuk saji, periksa sekali lagi rasanya jika perlu disesuaikan :)
9. Untuk peneman bisa dibuatkan cocolan dari campuran minyak wijen, cabe rawit dan bawang putih cincang, untuk cocolan daging ayamnya ataupun dicampur kedalam kuahnya :)
10. Kuah Ayam Jahe siap dihidangkan panas panas dimusim hujan yang dingin ^_* 

Nyamm nyammmmm....taste so good :)

 Selamat Mencoba :))

Sweet n Sour Pop Squid

Hari ini masak apa yaa???
Di freezer masih ada 1 ekor cumi kupas dan beberapa sungut n kepala cumi.
Sepertinya males mau makan cumi dimasak Asam Manis, Cumi Rica, Goreng Tepung ataupun Goreng Mentega.
Karena masih suka liat kalau digigit, dan kalau dagingnya liat gini, biasanya Benn cuman sedikit makan lauknya.
Lhaa....masak tiap masak cumi, porsi mama papa jauh lebih banyaknya daripada Benn, jadi males juga mami masaknya.

Hmmm.....dimasak apa yaa??? Dimasak apa yaaa???
Aaahaaa.....Pop Corn...oh I mean....Pop Squid....maksudnya cuminya digoreng dengan bentuk mirip pop corn.
Karena Benn paling suka makan pop corn :)

Sipppp....let's cook! Jadi semangat lagi deh ^_^

Gambar dari Putri Chairina

Bahan :
A. POP SQUID

• 100 - 150 gram Cumi tanpa kulit, dibersihkan, potong kecil kecil, lalu blender hingga halus
• 1 butir Telur Ayam Utuh
• 1 siung Bawang Putih
• 50 gram Tepung Tapioka
• 1/2 sdt Garam Merica
• 1 sdm Minyak Wijen
• 1 sdt KecapAsin
• 2 sdm Daun Kucai / Daun Bawang, dipotong kecil kecil
• 400 ml Minyak Goreng, untuk menggoreng Pop Squid

 B. SAUS ASAM MANIS

• 1-2 siung Bawang Putih (kami suka bawang putih, biasa saya pakai 2 siung)
• 1 sdm Minyak Goreng untuk menumis, bisa dicampur 1 sdt Mentega jika suka
• 100 ml Air Putih
• 3 sdm Gula Pasir
• 3 sdm Saus Tomat
• 1/2 sdt Garam Merica
• 2 sdt Tepung Tapioka, encerkan dengan sedikit air, untuk pengental saus
• 3 sdm Nanas potong kecil kecil
• 2 sdm Paprika Merah, potong dadu (sesuai selera), bisa diganti Cabe Merah besar, dibuang bijinya
• 2 sdm Kacang Polong
• 1 sdm Bawang Bombay, potong kotak kotak (sesuai selera)
• Sedikit cuka, jika Anda penyuka asam, mungkin Anda ingin menambahkan sedikit cuka, kalau kami cukup dengan saus tomat n nanas saja ^_^

Pop Squid yang sudah matang, siap disajikan sebagai camilan ataupun hidangan makan dengan saus Asam Manis

Cara Membuat :

1. Masukkan cumi kupas, bawang putih kedalam penggiling, jikas udah halus, masukkan bahan yang lainnya kecuali daun kucai.
2. Pindahkan dalam wadah bersih, campur dengan daun kucai hingga rata. Mungkin Anda bisa mecicipi adonan ini, dan mengkoreksi rasa, sesuai selera Anda.
3. Jika adonan sudah siap, panaskan minyak dalam penggorengan.
4. Ambil adonan sedikit sedikit, sesuai keperluan Anda, mau membuatnya bola bolanya seberapa besar. Seperti yang diatas, saya menggunakan sendok teh, dan adonannya diambil kira kira setengah sendok teh menjulang. Supaya adonan mudah turun kedalam minyak, sebelum mengambil adonan, celupkan sendok kedalam air, ulangi lagi mencelupkan sendok ke air, setelah beberapa kali memasukkan adonan kedalam penggorengan.
5. Goreng Pop Squid pada api sedang, sambil sesekali diasuk, supaya matangnya merata dan tidak gosong sebelah.
6. Goreng adonan hingga habis, jika sudah matang, angkat, tiriskan dan sisihkan sebelum dicampur dengan Saus Asam Manis. Jika kebanyakan untuk satu kali porsi makan, Pop Squid ini bisa di simpan dalam kulkas ataupun freezer dalam wadah yang bersih, untuk digunakan saat masak lain waktu. (bisa untuk campuran Cap Cay, Sup, dll)
7. Untuk membuat Saus Asam Manis, tumis bawang putih dengan sedikit minyak goreng, 30 detik, masukkan Paprika, Bawang Bombay, Nanas dan Kacang Polong, tumis sebentar, lalu masukkan gula, garam merica, tumis lagi hingga berwarna sedikit kecoklatan, dan gula berkaramel.
8. Lalu masukkan saus tomat, tambahkan air, diamkan hingga mendidih, cicipi dan koreksi rasa sesuai selera Anda.
9. Jika rasa sudah pas, didihkan, lalu tuang tepung tapioka yang sudah diencerkan, sembari menuang pengental, aduk saus dalam penggorengan.
10. Buat kekentalan sesuai selera dan Saus Asam Manis sudah siap disajikan terpisah, ataupun langsung dicampur dengan Pop Squid yang sudah matang.

Selamat menikmati selagi hangat ^_^

Senangnyaaa....ternyata beneran, dengan ditrik memasak Cumi cumi seperti ini, Benn jadi bisa makan dengan porsi lebih banyak daripada kalau makan semasi dalam bentuk cumi cumi ^_^

Mommies....siap siap nanti anak anak minta makan Pop Squid terus yaaaa ^_^

Have fun cooking :)

Tim Telur Ayam Jamur

Hidangan yang satu ini, sangat mudah membuatnya, sembari menunggu matang, juga bisa sambil mengerjakan kerjaan yang lain (asal ingat pasang timer aja yaaa, biar ga kebablasan, gosong ntar), rasanyaaaa.....tentu enak dong ^_^
Gurihhh...Lembuttt....Wangi....

Bahan :

• 1/2 pak Jamur Enoki, bersihkan dan potong 1 cm (atau bisa diganti jamur shitake / kancing segar, lalu ditumis sebentar, supaya wanginya keluar)
• 2 butir Telur Ayam
• 1-2 sdm Daging Cincang (Sapi, Ayam, Babi, terserah maunya apa deh)
• 1 batang Daun Bawang (bisa diganti dengan Daun Kucai)
• 30 - 50 ml Air Bersih (tergantung seberapa banyak mau berkuahnya nanti)
• 1 sdm Bawang Goreng
• 1 sdt Minyak Wijen
• 1 sdt Kecap Asin
• 1/2 sdt Garam Merica (secukupnya sesuai selera) Kalau suka, boleh diganti menggunakan Kaldu Bubuk
• Wijen sangrai untuk taburan, jika ada :)

Cara Membuat :

1. Siapkan panci berisi air, tunggu hingga mendidih.
2. Masukkan semua bahan jadi satu didalam mangkuk tahan panas, aduk hingga rata, kukus selama kurang lebih 20 - 30 menit (tergantung tebal tipisnya mangkuk yang digunakan)
3. Untuk mengetahui Tim Telur Ayam Jamur sudah masak sempurna atau belum, ambil sepotong tusuk sate / ujung pisau, tusuk selipkan ke dalam tim telur di bagian yang paling tengah, jika tusuk sate keluar dengan bersih (tanpa ada cairan / gumpalan yang menempel) berarti tim telur sudah matang sempurna, namun jika masih ada bekas cairan, maka sebaiknya waktu mengukus ditambah lagi 5-10 menit, lalu periksa kembali seperti sebelumnya.
4. Jika sudah masak, Tim Telur Ayam Jamur siap dihidangkan, lebih baik disantap saat masih hangat.
5. Jika suka, diatasnya bisa diberi sedikit minyak wijen lagi, untuk menambah harum n cita rasa.
6. Masakan ini bisa digunakan untuk menu makan anak dari usia 1,5 tahun (yang sudah boleh makan telur dan daging)

Selamat Mencoba ^_^

Nasi Ayam Jamur

Untuk 2 porsi (orang dewasa)

Bahan A :

• 1/2 bagian Daging Dada tanpa tulang, diiris pajang seperti jari kelingking (atau terserah selera)
• 1 sdm Kecap Asin ABC
• Sedikit Merica
• 3 sdm Tepung Sagu Tani / Tapioka

Bahan B :

• 150 - 200 gram Nasi Putih
• 1 butir Telur
• 1 sdm Minyak Goreng
• 1 siung Bawang Putih, cincang kasar
• Garam Merica untuk rasa

Bahan C :

• 8 - 10 buah Jamur Kancing Kalengan (iris jadi 2-4 bagian)
• 2 pohon Sawi Hijau, dibersihkan n potong sepanjang 5 cm, rebus hanya sampai layu saja
• 2 siung bawang Putih, cincang kasar
• Garam Merica secukupnya / Kaldu Bubuk (1 sdt)
• 300 - 350 ml Kaldu Ayam / Air nanti tinggal ditambahi dengan Kaldu Bubuk
• Sedikit Gula jika diinginkan

Cara membuat :

1. Siapkan bahan A sekitar 15 menit sebelum akan dimasak, rendam dengan kecap asin dan merica, lalu sisihkan. Nanti pada saat akan dimasak, masukkan tepung tapioka, aduk hingga semua bagian daging tertutup tepung.
2. Menggunakan Bahan B : Siapkan penggorengan anti lengket yang bersih, masukkan minyak goreng, tumis bawang putih hingga layu, masukkan sebutir telur, orak arik telur sesekali waktu, hingga membentuk telur goreng terpecah pecah, lalu masukkan nasi putih dan garam merica, aduk aduk hingga rata, angkat dan letakkan dalam piring saji.
3. Menggunakan Bahan C : Menggunakan penggorengan anti lengket sesudah menggoreng nasi, masukkan minyak untuk menumis bawang putih hingga layu dan wangi, masukkan jamur kaleng iris, masukkan bumbu (gula garam merica) tumis sebentar, tuang kaldu / air bersih, biarkan mendidih.
4. Jika sudah mendidih, masukkan Bahan A kedalam penggorengan, rebus sekitar 2-3 menit (tergantung tebalnya daging yang digunakan) hingga matang, masukkan sayur Sawi Hijau yang sudah dilayukan sebelumnya.
5. Koreksi rasa kaldu, sesuaikan dengan selera, jika sudah pas, kaldu siap dikentalkan, menggunakan sisa tepung tapioka yang ada dipiring Bahan A, encerkan menggunakan sedikit air (jika kurang kental bisa ditambah lagi).
6. Jika kekentalan dan rasa sudah sesuai yang diinginkan, kaldu siap dituang kedalam Nasi yang sudah digoreng dan diletakkan dalam piring saji.
7. Nasi Ayam Jamur ini sangat nikmat jika disantap selagi hangat dengan peneman Acar Cabe :)

Selamat Mencoba ^_^

Sup Ikan

Sebetulnya Sup Ikan Ekor Kuning ini sudah lama dimasaknya, cuman baru teringat kembali, kalau ternyata saya sudah pernah menulis resepnya.
Mumpung sedang terbuka catatannya, sekalian dipindah jadikan satu di blog ini deh.

Bahan:

• Ikan Ekor Kuning 1 ekor (berat 250 gram, dibersihkan, difillet n dipotong potong sesuai selera, pakai bagian tulang n kepala untuk kaldu dasar)
• Brokoli secukupnya, dipotong sesuai selera
• Wortel secukupnya, dipotong lidi
• Bawang Putih 2 siung, di memarkan n potong kasar
• Daun Bawang 1 batang besar, dipotong kasar
• Daun Seledri 3 tangkai, dipotong kasar
• Jahe 1 cm, di memarkan
• Garam Merica secukupnya
• Saos Tiram 1 sdt
• Arak Masak 1 sdt
• Air 500 ml
• Minyak Wijen 1/2 sdt
• Bawang Goreng sesuai selera untuk taburan

Cara Memasak :

1. Ikan yang sudah dibersihkan dari sisik kita ambil bagian dagingnya saja, lalu potong potong daging n kulitnya sesuai selera.
2. Bagian tulang duri dan kepala sisihkan untuk kemudian digunakan sebagai kaldu dasar.
3. Rebus layukan brokoli dan wortel (setengah matang)
4. Membuat kaldu Ikan: 
   • Didihkan air, masukkan tulang duri ikan, biarkan satu menit hingga berubah warna, buang air rebusan, ganti dengan air yang akan dipakai untuk kuah kaldu.
   • Masukkan bawang putih, jahe, daun bawang, daun seledri, garam merica, saos tiram, arak masak kedalam kaldu, dengan api besar hingga mendidih.
   • Begitu kaldu mendidih, kecilkan api, jerang kaldu beberapa saat (kurang lebih 10-15 menit) supaya kaldu lebih kaya rasa.
5. Masukkan potongan sayuran dan daging ikan kedalam kaldu, jerang lagi selama 3-5 menit, hingga daging ikan matang sempurna.
6. Cicipi kaldu untuk menyempurnakan rasa.
7. Sup Ikan sudah masak, pindahkan ke mangkuk saji, tambahkan minyak wijen kedalam kuah dan taburi dengan bawang goreng.
8. Sup Ikan siap dihidangkan dan disantap selagi hangat.
9. Sebagai peneman bisa dibuatkan Kecap Asin diberi irisan cabe rawit...wuihhh...lezattt...

(Saya sih ambil praktisnya aja, cabe rawit saya hancurkan dalam piring lalu saya siram kuah, langsung sikat dehhhh)


Selamat Mencoba ^_^

CRISPY ROAST PORK BELLY

alias Siew Yuk / Siao Bak (in Hokkien)

Hari ini lagi pesan daging babi di pasar, buat dibawa pulang ke Balikpapan untuk Oma.
Ada kelebihan 400 gram Samcan / Pork Belly.....hmmmm...mau dumasak apa ya???
Bacap udah bosan.....Samcan Kukus Jahe lagi ga selera ahhh.....
Aahhhaaaa......sudah dapat ide.....ini salah satu waiting list dalam eksperimen memasak di dapur. 
Aku pingin coba buat Siobak!!!
(segera berlari kedepan laptop....berguru dulu ke mbah google)

Yippieee....dapat banyak link....sesuai banget dengan apa yang kubayangkan, ini link nya here 1, here 2, atau here 3.
Baca baca....baca baca......sipppp.....sekarang kutahu apa yang harus dilakukan :) 

Ini resep yang saya gunakan :

Bahan :

A. 400 gram Samcan /Pork Belly
B. Bumbu Perendam Daging /Marination

• 1-2 siung Bawang Putih (sebesar jempol kira kira)
• 1/4 sdt     Lada Bubuk
• 1/2 sdt     Ngohiong / Ngohiang / Five Spices Powder
• sedikit      Jahe
• 1/4 sdt     Garam
•     1 sdt     Saus Tiram (mungkin kalau pakai Hoisin lebih enak, tapi saya tak punya hahaha)
•     1 sdm   Arak Masak
• 1/4 sdt    Gula Pasir
•     1 sdm  Olive Oil

C. 1 sdt Garam Meja / Garam Kasar juga boleh (keliatannya cuman dikit ya, tapi udah cukup kok untuk melumuri seluruh permukaan kulit Samcan)

Cara membuat: 

1. Cuci bersih Samcan, iris iris memanjang bagian kulitnya sekitar setebal 3-5 mm.
2. Didihkan air dalam panci, masukkan samcan dalam air mendidih, matikan apinya, 1-2 menit, angkat tiriskan, lalu keringkan dengan lap bersih / tissue dapur (terutama bagian kulitnya harus benar benar kering), lalu sisihkan dalam wadah bersih yang besarnya cukup untuk menampung besarnya daging.

   

   Samcan /  Pork Belly sudah dicuci bersih, di rendam air mendidih sebentar, dan dikeringkan kulitnya

3. Haluskan bumbu perendam, aduk aduk hingga rata, lalu lumurkan pada hanya bagian daging Samcan, letakkan samcan dengan posisi daging dibagian bawah dan kulit ada dibagian atas supaya kulit tetap kering. (jika ada bagian kulit yang terkena bumbu perendam, bersihkan lagi dengan lap / tissue)

   

   Samcan yang sudah dilumuri bumbu perendam dan siap disimpan semalam dalam kulkas

4. Tutupi wadah dan simpan samcan yang sudah direndam bumbu dalam lemari pendingin, minimal 3 jam (lebih baik semalaman supaya bumbu lebih meresap).
5. Keluarkan samcan 1 jam sebelum di oven, jika terlihat ada embun basah diatas kulit, keringkan lagi dengan lap / tissue dapur.
6. Panaskan oven api atas dan bawah dengan suhu 230 derajat Celcius selama 15 menit.
7. Siapkan loyang dibagian paling dasar oven, untuk menampung tetesan minyak yang keluar selama proses pemanggangan.
8. Jika oven sudah panas, letakkan Samcan yang kering bagian kulitnya diatas loyang kawat (Wire Tray), panggang selama 20-30 menit. Lalu keluarkan dari oven.

   

   Penampakan Samcan yang sudah dipanggang selama 10 menit pertama

9. Taburi bagian kulit Samcan dengan Garam, secara merata keseluruh permukaan kulit (tidak perlu terlalu tebal, awas hipertensi, yang penting merata).

   

   Samcan yang sudah ditaburi garam

10. Masukkan kembali Samcan dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius, di rak paling atas, dekat dengan api atas, selama 20-30 menit, sambil sesekali ditengok, jangan sampai kulit terpanggang jadi arang karena gosong, jika perlu putar posisi samcan supaya semua kulit terkena panas yang cukup disemua permukaannya. 
11. Diperlukan panas yang cukup dan merata untuk bisa menghasilkan kulit yang bergelembung gelembung dan renyah.

    

    Proses 30 menit kedua pemanggangan, kulit yang sudah ditaburi garam mulai mendidih bergelembung gelembung

12. Sesekali oven boleh dibuka sebentar untuk mengeluarkan uap didalam oven, sekalian memutar posisi Samcan.
13. Apabila warna samcan masih kurang coklat / belum semua permukaan kulit bergelembung, tambahkan waktu memasak, sambil dipantau supaya tidak gosong.
14. Jika semua permukaan sudah berwarna coklat keemasan dan permukaan kulit tampak kasar bergelembung gelembung, Samcan sudah siap dikeluarkan dari ovem agar tidak terlalu masak dan daging menjadi kering (Overcooked)
15. Letakkan samcan diatas talenan bersih, biarkan beberapa saat 15-20 menit, supaya agak dingin, baru kemudian dipotong potong saat akan disajikan.
16. Gunakan pisau yang tajam dan berat untuk memotong Samcan Panggang ini (Golok / Cleaver) untuk bisa menghasilkan irisan yang rapih dan utuh.
17. Tata irisan dalam piring saji, untuk mempercantik bisa ditambahkan hiasan seperti irisan timun / daun parsley / irisan tomat. Samcan Panggang siap dihidangkan.